ここでご紹介する鯛のアラ煮のレシピは、基本の割合からは外れますが、とてもおいしいお酒の肴になる濃い目の味付けです。
最初に酒と砂糖だけで煮る理由は、多めの醤油が煮詰まって辛くなるのを防ぐのと、うまく鯛のアラとごぼうの味をなじませるためです。
■使う材料■
鯛のおかしら
ごぼう
おいしくて安全な食材、使っていますか？ ↓↓↓
日本のママ２０万人に支持されている食材配達サービス
■調味料■
濃い口しょうゆ
たまりしょうゆ
本みりん
酒
砂糖
■鯛のアラ煮の調理手順■
1. 鯛の頭のウロコをとり、霜降りをしておきます。
2. ごぼうの皮をこそげ、長さ４センチ程度、半分か４分の一に割っておきます。
3. 酒２００ｃｃを強火にかけ、アルコールをとばします。
4. そこへ砂糖を大さじ２から３杯を入れ煮溶かし、ごぼうを入れます。
砂糖
5. 鯛の頭を入れ、煮汁をまわしかけ、おとしぶたをします。タイマーを８分にかけます。
6. 再び煮立ったら、火を中火に落とし、煮汁をお玉杓子で回しかけます。
7. おとしぶたをし、５分程度煮ます。
8. 鯛の目が白くなったら、みりん５０ｃｃ、濃口５０ｃｃ、たまり５０ｃｃをいれ、
火を強め、もう一度おとしぶたをして煮ます。
9. 再び煮立ってきたら、ふたをとり、お玉杓子で煮汁をまわしかけながら、
好みの濃さになるまで煮詰めます。タイマーの８分を参考にしてください。
10. 身が割れないように、ていねいに盛り付けます。
ごぼう の上に、粉山椒をふりかけたりすると、香りもよくなります。
この鯛のアラ煮には、豆腐もよくあいます。豆腐が白子のような食感になるんですよ。調理する前に室温に戻しておいて、適当な大きさにきった豆腐を、９ のところでそっといれます。豆腐は煮立てると、スが入って美味しくなくなるので、火加減を調節します。豆腐にも煮汁をまわしかけ、テリよくふうわり仕上げるとできあがりです。
