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煮魚大好き!魚のレシピ♪ サイト情報 サイトマップ 管理人さくらの自己紹介♪ 基本レシピ 鯛のアラ煮 サバの味噌煮 カレイの煮付け イワシの生姜煮 イイダコの煮付け ブリの照り焼き アマダイのカブラ蒸し 美味しいコツ 【 […]
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このページでは、さくらが試行錯誤してに編み出した、めちゃ簡単にとてもおいしい昆布と鰹のだしのひき方を公開しま~す♪ 鰹節といっても、いろんな鰹節がありますが、一般に流通している鰹節と昆布でのおいしいだしのとり方をご紹介し […]
ここでご紹介する鯛のアラ煮のレシピは、基本の割合からは外れますが、とてもおいしいお酒の肴になる濃い目の味付けです。 最初に酒と砂糖だけで煮る理由は、多めの醤油が煮詰まって辛くなるのを防ぐのと、うまく鯛のアラとごぼうの味を […]
水っぽい魚はおいしくないものですよね。魚料理には、下ごしらえに塩をたくさん使います。主に、蒸したり、焼いたり、和えたりする料理ですね。淡白な魚の煮物にはあまり使いません。適度な塩味をつけ、同時に魚の身を締める方法としては […]
霜降りは、煮魚などにする場合の重要な下ごしらえです。表面のたんぱく質を固めて閉じ込め、まわりのヌメリや汚れを落とします。また、臭みを抜く効果があります。 霜降りのやり方は、塩を入れて沸点を高くした熱湯に、穴じゃくしにのせ […]